Et si on mangeait libanais?

C'est un post spécial pour Mag. ;-)

J'ai enfin testé les falafels maison. Et mon carnivore chéri a été séduit! Bon, pas tous les jours sans viande, mais ces boulettes nous ont bien nourris. J'ai longtemps cherché une recette... il y en a tellement! C'est Bernard qui a la meilleure recette, celle avec l'astuce pour ne pas que les falafels ne se délitent dans l'huile! Car cela m'est arrivé, et là c'est le drame! J'ai du ajouter de la farine, alors que normalement il ne faut pas. En lisant Bernard j'ai compris mon erreur : pas de pois chiches en boîte mais des pois chiches secs! Ils étaient quand même bons, mais la prochaine fois, j'irai chercher des pois secs.

Cliquez là pour la RECETTE. 

Pour l'huile de friture, choisir arachide ou tournesol, qui tiennent bien à la cuisson et qui sont neutres en goût.

Servi avec du pain libanais, une petite salade, une sauce tarator et du tzaziki, un vrai délice!

Sauce tarator :
- 3 c. à soupe de tahiné (crème de sésame)
- Le jus de 1 petit citron
- 1-2 gousses d’ail haché
- Sel

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse en ajoutant un peu d’eau froide.

Sauce tzaziki :
- 2 petits concombres
- origan et menthe
- 400g de yaourt à la grecque, égoutté
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c.s. de jus de citron fraîchement pressé
- huile d'olive, sel, poivre


Coupez les concombres dans le sens de la longueur, retirez les graines. Râpez-les dans une petite passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 minutes. Ensuite, rincez à l'eau froide et bien les essorer entre vos mains. Mélanger le yaourt avec l'ail, le sel, le jus de citron, de l'origan, de la menthe. Incorporer le concombre. Ajuster avec sel, poivre, goûtez, c'est prêt.

Avez-vous la fibre?

Une étude récente* révèle que nous mangeons trop peu de fibres! Le français moyen en consomme à peine 18,8g / jour, alors que 30g sont conseillés pour profiter de leurs bienfaits. Dans notre région, c'est pire, avec seulement 17g de fibres/ alsacien / jour. Eh oui, on n'a pas encore inventé la knack enrichie en fibres...

Les fibres ont un effet protecteur contre les maladies du coeur, le diabète de type 2, le surpoids, l'obésité, et le cancer colorectal. Alors, n'auriez-vous pas envie de vous y mettre, vous aussi, à la fibre?

Les "number one" en la matière sont :

- dans la catégorie FRUITS, et disponibles toute l'année, les fruits secs. Pour le goûter, avant le sport ou en cas de petit creux, troquez donc le biscuit gras et sucré contre un fruit séché plein de fibres, vitamines, minéraux, sucré à souhait; vous serez requinqué! Dattes, figues, abricots, ils s'emportent et se grignotent facilement. En ce moment, dans mon petit tup', avant la danse, c'est dattes et amandes.

- dans la catégorie LEGUMES, l'artichaut est champion. En bocal, à grignoter à l'apéro, ou pourquoi pas, sur une pizza maison?

- dans la catégorie FECULENT, le pois cassé tire son épingle du jeu. Il fait froid dehors, envie d'une bonne soupe chaude? Essayez la soupe aux pois cassés, c'est un délice. Vite, une recette : la soupe aux pois cassés.

Pois cassés

Et, au quotidien, invitez les fibres à chaque repas : pain complet au petit déjeuner, à midi, choisissez-le complet, le riz, au goûter, des fruits séchés, ou même entiers, et au dîner, quelques graines ou noix dans le saladier! Pensez aussi aux pommes de terre avec la peau. Une recette simplissime qu'on fait régulièrement à la maison, les Patates farcies, à la façon "Pomme de terre et cie" :

Patate farcie

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse pomme de terre/ personne (bio de préférence, car on mange la peau)
- fromage blanc ou yaourt entier, 250g
- crème fraîche épaisse 250g
- ciboulette, persil frais ou surgelé, oignon, ail, échalote
- sel, poivre
- éventuellement tranches de jambon, viande froide, saumon, truite
- salade verte
- quelques graines (tournesol, courge)
- vinaigrette maison : 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 3 d'huile (de colza, de noix ou mélange olive/colza), un peu de moutarde, sel poivre et le maggi bien sûr, indispensable!

Comment s'y prendre?
1. Préchauffer le four à 200°C. Brosser les pommes de terre sous l'eau. Bien les essuyer.
2. Piquer les pommes de terre avec 1 fourchette. Les envelopper dans du papier aluminium. Les disposer sur la plaque et mettre au four pendant 1 heure environ.
3. Couper, râper les ingrédients (oignon, ail, échalote).
4. Mélanger la crème et le fromage blanc ou yaourt et assaisonner avec persil, ciboulette, et autres selon les goûts (échalote, oignon, ail). Mettre au frais.
5. Préparer une salade verte pour accompagner, agrémenter de graines de tournesol et courge.
5. Sortir les pommes de terre du four. Retirer le papier. Faire une croix dans chaque pomme. Remplir l'entaille avec la garniture.
6. Disposer sur une assiette ou une planche en bois la pomme de terre farcie, la salade, une à plusieurs tranches de viande ou poisson. Un peu de pain aux céréales pour compléter. Bon Ap'!

Vous avez encore faim? en dessert, un fruit cuit complètera l'équilibre de ce repas : une poire cuite avec un coulis de chocolat, une compote, une soupe de fruits rouges par exemple.

* étude Nutrinet-santé, novembre 2012. Pour en savoir plus, cliquez ICI.

Soirée filles vs soirée mecs

Ce soir, c'est soirée filles versus soirée mecs. Petite analyse nutritionnelle de la situation:

Mecs :
2 picon bières + saucisson (20g) + chips (45g) + cacahuètes (30g) + noix de cajou (30g) + 1 pizza (400g) = 
1810 KCal

Filles :
2 cidres + légumes à croquer et fromage frais (50g) + guacamole (30g) + chips maïs (45g) + crêpe complète sarrasin + crêpe au nut's = 
950Kcal

Sans vouloir vous gâcher le week-end, quand on sait que le besoin calorique moyen quotidien se situe entre 1800KCal et 2500 KCal, ça peut faire peur... en plus, je crains avoir sous-estimé les liquides....

Heureusement qu'on fait plus souvent des soirées "mixtes"! 

Pour faire baisser la facture calorique de l'apéro, qui doit rester une mise en bouche, pour ouvrir l'appétit et non le couper, quelques idées de produits simples et bons, en cette période hivernale:

- petits légumes à croquer : carotte jaune, mauve, orange, radis blanc, céleri rave ou branche, épi maïs en conserve, feuilles d'endives, champignons
- fromage blanc (à 20%) agrémenté d'échalote, persil, ciboulette frais ou surgelé
- noix, noisette, amande, cajou, fruits secs (raisin, pruneau)
- tartine de pain de campagne au pesto de pourpier ou, plus classique, pesto de basilic
- pizza maison garnie de champignons, artichaut, mozzarelle...
- dip à la betterave rouge et pain au sésame grillé
- olives vertes ou noires 
- légumes type "pickles" au vinaigre : chou fleur, carotte, cornichons...
- guacamole maison et chips de maïs

On aime aussi l'apéro dînatoire, dans ce cas, en un tour de main, on ajoute, par exemple :

- mini boulettes de viande de boeuf haché à la menthe ou au persil
- roulés au jambon et fromage frais aux noix ou aux fines herbes (type boursin)
- brochette de crevettes / gambas sautées au piment d'espelette et cube de pomme verte
- mini muffin au potiron et curry
- dés de fromage : comté, chèvre, morbier...
- boulettes de chèvre frais ou autre fromage frais enrobé de graines (sésame blanc ou noir, lin, etc...)
- galettes de lentilles, flocons d'avoine ou autre
- et plein d'autres recettes surprenantes et alléchantes sur : http://recettes.de/apero

Bon week-end, et bons apéros!

En cas d'abus, compensez par une bonne soupe de légumes et des fruits frais le lendemain! ;-)