Merci ma cocotte

Pour mon anniversaire, j'ai reçu une cocotte minute! Et je ne la quitte plus! Mes soupes, purées, et toutes les cuissons sont réalisées en un temps record. C'est juste génial. En plus il y  a une application pour smartphone qui te donne les recettes et les temps de cuisson, plus besoin de feuilleter le bouquin, top! Pour la première fois de ma vie, je n'ai pas cramé mes betteraves rouges… et ma soupe de carottes toute simple est un délice. Sans parler du rôti cuit en cocotte avec sa poêlée de légumes de saison : courge butternut, châtaignes ramassées en forêt, carotte, céleri, pommes de terre… mmmh… toutes les saveurs sont bien conservées, la viande tendre. En tous cas, mes invités du jour étaient ravis. Ca vous fait saliver aussi? Allez, je vous donne la recette.

Rôti de porc au romarin et sa poêlée automnale (Pour 4-5 personnes)

Il vous faut :
- 1 rôti dans le filet 700g
- 3 branches de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail

- Des légumes 800g : 400 g de carotte/ céleri, 200g de courge, 200g de pommes de terre, des châtaignes
- Huile d'olive

Pour les légumes : les éplucher, les tailler en gros cubes et les cuire vapeur. A la cocotte : 4 minutes les carottes, 8 minutes le céleri, 2 minutes la courge, 10 minutes les pommes de terre & châtaignes. Réserver tous les légumes puis les faire revenir à feu vif dans de l'huile juste avant de servir, avec du persil frais, sel poivre.
Pour la viande : saisir la viande de chaque côté dans un peu d'huile. Ajouter les oignons, les gousses d'ail entières, du poivre, du sel. Faire revenir un peu puis ajouter les brins de romarin, 1 feuille de laurier, 2 verres d'eau et fermer la cocotte. Cuire 19 minutes. Filtrer le jus et le servir avec la viande en fines tranches. Proposer de la moutarde pour accompagner.

Pour un menu tout à fait équilibré, associez une entrée et un dessert, de saison toujours :

Salade de mâche aux noix et dés de comté & Poire cuite au coulis de chocolat

Bon Appétit!

Espèce de Cucurbitacée!

Le potimarron est un cucurbitacé incontournable en cette saison! Avec son petit goût de chataîgne et sa texture velouté, il se transformera en une délicieuse soupe en un tour de main : inutile de l'éplucher! Sa peau très fine est comestible. C'est pourquoi je le préfère au potiron fastidieux à éplucher. Eh oui, il suffit d'enlever les graines, le couper en morceaux, et hop, dans la casserole! Un peu de crème, quelques brisures de chataîgne, un brin de ciboulette et le tour est joué.
Le potimarron est d'origine japonaise. Si vous faites vos courses en Allemagne, vous le trouverez sous le nom de courge Hokkaido. Le potimarron est riche en minéraux et vitamines, en particulier la pro-vitamine A, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.  Il est un peu plus riche en amidon qu'un autre légume, aussi, inutile d'ajouter de la pomme de terre. Il est peu calorique avec seulement 30 Kcal/ 100g.
Marre de la soupe? Il est aussi très bon au four, en tourte, en purée, et pourquoi pas, en gâteau.

A la soupe!

Me revoilà, après une longue trêve estivale... avec la résolution de ne plus vous laisser tomber aussi longtemps! Les 30°C, la plage, les vacances, ont laissé la place à la rentrée dans son manteau d'automne. Le temps frais et humide m'a donné à nouveau envie de manger des soupes! Ma première soupe de la saison a donc été dégustée cette semaine. J'ai envie de partager cette recette avec vous car je me suis régalée!

Soupe de chou fleur au gruyère (pour 4 assiettes)

Il vous faut : 1 petit oignon, 4 c.c. d'huile d'olive, 1 branche et/ou feuilles de céleri, 3 carottes, 1/2 chou fleur, 4 petites pommes de terre, 80g d'emmental râpé, bouillon cube ou sel/poivre, muscade.

Recette : émincer finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les carottes en rondelles puis mouiller avec 1 bon litre d'eau. Ajouter le céleri, le chou fleur et laisser mijoter 1/2h environ. Mixer le tout afin d'obtenir une soupe onctueuse. Ajuster l'assaisonnement, avec 1 bouillon cube ou du sel et du poivre, et de la muscade. Ajuster la texture de la soupe s'il le faut en laissant encore mijoter si elle est trop liquide ou en ajoutant de l'eau si vous la trouvez trop épaisse.
Enfin, ajoutez l'emmental râpé et mélangez bien. Avec quelques croûtons bien dorés, et quelques brins de ciboulette, servi dans une grande assiette creuse, vous aurez un bon petit plat pour toute la famille.


Avec à peine 160 KCal par assiette (250mL), cette soupe compte pour 1 des 5 fruits et légumes recommandés par jour et apporte sa dose de calcium, à savoir 250 mg par assiette, soit 1/4 des besoins quotidiens. En effet, le gruyère remplace avantageusement la crème, en donnant de l'onctuosité en plus du calcium et des protéines, tandis que la crème n'apporte que de l'onctuosité et du gras! La soupe a l'avantage de camoufler une bonne dose de légumes, elle hydrate et prend du volume dans l'estomac pour calmer les appétits les plus féroces. La soupe est facile à préparer, et en y dessinant un visage souriant avec 3 gouttes de crème, les enfants vont l'adorer! Vous pouvez utiliser cette recette de base en remplaçant le chou fleur par n'importe quels légumes : céleri, épinard, brocoli, navet, potiron....

Pour un dîner léger, à compléter par des tartines de pain complet avec, par exemple, de l'anchoïade ou du jambon, une salade verte garnie de quelques graines de courges. Ou en entrée si vous avez plus grand appétit. Votre homme a encore faim? Pourquoi ne pas croquer une pomme juteuse ou déguster quelques quetsches d'Alsace? Profitez-en, c'est la saison!

Frissonnez de plaisir avec les glaces maison!

"Eis, eis, frisches eis!" (glace! glace ! glace fraîche!) 

C'est le camion glacier du quartier qui passe! Et tous les enfants qui se ruent pour chercher une boule de fraise, vanille ou chocolat! Ce sont des souvenirs de petite fille.... Mais la gourmandise est restée! Cette année, j'ai craqué pour une sorbetière. Et je ne regrette pas un instant. A peine 30€ pour cet appareil bien pratique (ça ne vaut pas davantage il faut dire). Déjà 3 recettes de glace testées! Glace à la fraise, à la banane et sorbet melon, chacune une technique différente. C'est le dessert parfait quand on a des invités à l'improviste, la glace attend au congélateur, il n'y plus qu'à servir.

Glace à la fraise

• 30 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 600 g de fraises + fraises pour accompagner la glace
• sucre 50g pour la crème anglaise
• sucre entre 100 et 200g pour le coulis selon le goût des fraises

Faire une crème anglaise : dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, en grattant les grains avec la pointe d'un couteau. Battre les jaunes d'œufs et 50 g de sucre jusqu'à l’obtention d’une mousse homogène. Incorporer le lait à la mousse et faire épaissir l’ensemble à feu doux sans porter à ébullition, en remuant tout le temps. Laisser refroidir. Bien laver les fraises, les mixer avec le sucre. Incorporer délicatement à la précédente préparation et faire glacer en sorbetière. Servir avec quelques morceaux de fraise fraîche et éventuellement un peu de chantilly!

Glace à la banane

• 4 bananes mûres
• 100mL de sirop de sucre
• 20cL de crème fraîche semi liquide
• le jus d'1/2 citron

Passer tout ça au mixer, et faire prendre en sorbetière, c'est délicieux ! Pour encore plus de gourmandise, j'ai préparé des palmitos à la pâte à tartiner avec, juste une tuerie! Palmitos à la pâte à tartiner : prendre une plaque de pâte feuilletée carrée. La tartiner complètement de nutella, puis rabattre les 2 côtés vers le milieu, puis replier encore une fois. Couper des tranches, les rouler un peu dans de la cassonade, et mettre au four à 180°C environ 15 minutes. Servir une boule de glace banane avec un palmito. Pour un plaisir moins culpabilisant, on peut remplacer la crème par du yaourt ;-)

Sorbet Melon

• 500g de chair de melon charentais bien mûr
• 80 à 100mL de sirop de sucre (ajuster selon goût/ maturité du melon)
• 2 blancs d'oeuf

Mixer le melon avec le sirop de sucre. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au melon mixé, puis mettre en sorbetière. Atttention, le volume de la glace double, il ne faut pas trop remplir la sorbetière. Servir avec quelques framboises frâiches et une feuille de menthe en décor.

Alors, envie d'une petite glace? 

Que faire avec Courgette + Basilic?

C'est lundi, et on a fait une overdose de barbecue ce weekend? Alors il est temps de lever le pied sur la viande!  Eh oui, avec ce beau temps, on a envie de grillades. On le sait, on mange trop de protéines animales, qui, en excès, peuvent être néfastes pour la santé. C'est le moment de se mettre un peu au vert. Aujourd'hui, j'ai dans mon frigo une courgette qu'il faut manger, et mon basilic sur la terrasse va devenir un arbuste si on ne le mange pas sous peu! Allez, un petit Duo de spaghettis & courgettes au pesto maison et parmesan. Réalisé en un tour de main, ce petit plat végétarien vous fera le plus grand bien.

Pour le pesto maison, j'ai ce petit ustensile Tupperware dont je ne pourrai plus me passer, il me sert tout le temps, c'est le TurboMax'. Lors de votre prochaine réunion Tup, ne partez pas sans lui!! C'est un investissement très utile! Pour faire pestos, compotes, tapenades, coulis, hacher du persil avant de le congeler et j'en passe!

Voilà ma recette pour 2 personnes.



Pour le pesto:
- Huile d'olive vierge, bio c'est encore mieux, 100-120mL
- 20-25 feuilles de basilic, du balcon, c'est encore mieux
- 30 g de pignons de pin
- Sel, poivre du moulin
- 1 petite gousse d'ail

Pour le reste:
- Spaghettis
- 1 petite courgette, bio si possible
- parmesan

Laver soigneusement le basilic, puis mettre tous les ingrédients du pesto dans le turbo tup (ou autre hachoir).
Laver la courgette. La râper dans la longueur, avec la peau, en forme de spaghettis. Cuire les spaghettis, et ajouter les filaments de courgettes 3 minutes avant la fin de la cuisson. Egoutter, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de pesto sur chaque assiette, saupoudrer de parmesan en copeaux ou râpé, de quelques pignons et décorer d'une feuille de basilic.
Voilà un plat économique, écologique, bon, beau et vite fait! En plus, j'ai réussi à planquer de la courgette, que mon homme n'aime pas trop! Héhéhé. Si vous avez encore faim, complétez par une tranche de pain complet, et éventuellement une salade.
Ce plat est quand même assez gras, donc pour le dessert, ne craquez pas pour une glace, mais optez plutôt pour une assiette de fruits de saison, frais et juteux : framboises, melon, nectarine.

Bon Ap'!

Les fèves

Cette semaine, dans mon panier Bio, il y a des fèves fraîches...Encore une découverte, car j'en ai déjà mangé, mais jamais cuisiné! Mais que faire avec ces gros haricots? 

Tout d'abord, il faut les écosser. Si elles sont petites et fines, on peut les mangers crues. Pour en apprécier encore plus la saveur, on peut les plonger 2-3 minutes dans l'eau frémissante, et retirer la petite peau qui entoure chaque grain. Ensuite, selon l'humeur et le contenu du frigo, on peut les cuisinier à l'italienne avec citron, huile d'olive, tomate confite et parmesan ou encore chaudes, sautées avec des oignons et du lard (avec de la pancetta, c'est encore plus fin!). 

Pour aujourd'hui, je vous propose la recette fraîche de Fèves à la feta et à la menthe :

Cuisson : 3 minutes, Préparation : 20 minutes, Quantité pour 6 personnes.

Ingrédients : 
- 1 kg de fèves fraîches écossées
- 1 beau bouquet de menthe fraîche
- 250 g de Feta
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc balsamique
- 10 cl d'huile d'olive
-  1 filet de jus de citron
- sel et poivre noir du moulin

Instructions :Faites cuire les fèves dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Ôtez la peau blanche.

Hâchez finement finement la menthe. Epluchez-les 2 gousses d'ail et écrasez-les en ayant pris soin de retirer les germes. Emiettez la féta. Mélangez les fèves, la menthe, l'ail, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Salez, poivrez.

Ajoutez sur la salade la féta émiettée & régalez-vous!

En plus d'être savoureuse, la fève recèle de nutriments intéressants : 

1. Riche en glucides complexes, un peu comme le petit pois.

2. Riche en protéines : 5-6 g de protéines aux 100g, contre 1-2 g pour les légumes; les viandes, poissons, oeufs en contiennent en moyenne 20 g pour 100g. Comme toutes les légumineuse, la fève est déficitaire en certains acides aminés (méthionine et cystine), il faudra donc l'associer avec des céréales, un peu de fromage ou une petite quantité de viande/poisson ou oeuf pour compléter son profil protidique.

3. Riche en fibres : 6,5 g aux 100 g. Le besoin journalier est de 30g de fibres.

La fève offre par ailleurs un bon taux de vitamines B, en particulier d'acide folique (vitamine B9) : avis aux femmes enceintes, qui ont un besoin accru en vitamine B9 car celle-ci intervient dans la croissance cellulaire et dans la synthèse de l'ADN. La fève est également bien pourvue en vitamine C et E et en minéraux essentiels : potassium, calcium et magnésium.

Vive les asperges

La saison est courte

L'asperge, profitons-en encore! Plus que quelques jours ou semaines, et il faudra à nouveau attendre 1 an pour pouvoir la déguster! En Alsace, elle existe depuis 1873, à Hoerdt, qui est depuis resté le berceau de l'asperge. Mais c'est la Chine le premier producteur et exportateur mondial d'asperges, avec pas moins de 5 800 000 tonnes en 2004!!! Cela représente 88% de la production mondiale. Avec  18 200 tonnes, la France est bien loin derrière. Alors, ouvrez l'oeil au supermarché : les asperges en conserve, surgelées, incluses dans les plats préparés ou autres soupes lyophilisées ont beaucoup voyagé depuis la Chine, ou encore le Chili ou le Pérou. Choisissez-la plutôt en saison, locale, elle sera bien meilleure : au goût, mais aussi pour l'économie locale et pour l'environnement.

Blanche ou verte? 

Mais au fait, connaissez-vous la différence? L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, à l'abri de la lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin. La violette est très fruitée, c'est une asperge blanche qu'on a laissé échappé de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume. Enfin, la verte a poussé à l'air libre, et a synthétisé la chlorophylle. Sa saveur est plus marquée, et, côté pratique, c'est la seule qu'il est inutile d'éplucher! Avis aux pressés.

Le mot de la diet'

Cuite vapeur, elle conservera toute sa délicatesse, et surtout tous ses atouts nutritionnels : elle est par exemple très bien pourvue en vitamine B9, ou acide folique (76,5 µg/100g pour un besoin journalier d'environ 300). La B9 participe au fonctionnement du système nerveux et cérébral et à la synthèse du matériel génétique. C'est pourquoi elle est particulièrement importante pour les femmes enceintes et allaitantes. les autres légumes les plus riches en B9 : cresson, pissenlit, persil, mâche, épinard, choux, de manière générale les légumes de couleur verte. 

Peu calorique, comme tous les légumes, avec 30Kcal, on peut en manger sans compter! Elle donne une odeur particulière à l'urine, due aux dérivés soufrés synthétisés à partir de l'acide asparagusique contenu dans l'asperge.

A table!

Et voilà un petit plat de saison!
Risotto aux asperges blanches & duo de jambon, petits pois et roquette. 
Faire cuire à la vapeur asperges et petits pois. Faire revenir du riz à risotto (riz rond) avec des oignons hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter du vin blanc, puis du bouillon. Ajouter du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter du parmesan, des morceaux d'asperges cuite et les petits pois, assaisonnez avec du poivre du moulin. Saupoudrer de roquette hachée, un duo de jambon, bon appétit!